Acquérir les connaissances sur l'équilibre alimentaire S'approprier des méthodologies nécessaires à l'établissement de menus équilibrés Elaborer des menus équilibrés en restauration collective

A qui s’adresse cette formation ?

Tout public de la restauration collective

Prérequis

Connaître l'environnement de la restauration

Les Les besoins alimentaires - Les principaux nutriments (glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines) - Les besoins alimentaires par type de profil - Les erreurs à ne pas commettre - Les Apports Journalier Recommandé (AJR) - Le calcul des apports - Les calories Les préconisations - Le Plan National Nutrition Santé (PNNS2) - Le guide du Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEM RCN) Le code couleur - L'identification et l'équilibre des menus suivant le code couleur La construction d'un plan de menus - L'élaboration d'un menu équilibré en restauration scolaire - La mise en place d'un plan de menus