Gérer au quotidien une activité de restauration collective - Ajuster les pratiques et les optimiser - Analyser et évaluer - Concevoir l'organisation de son unité de travail - Utiliser les outils de suivi de gestion

A qui s’adresse cette formation ?

Chef de cuisine Gérant Responsable de restauration

Prérequis

Connaître la restauration collective avec expérience d'encadrement d'équipe

Prévoir (gestion prévisionnelle) - La gestion prévisionnelle : pour quoi faire ? - Les outils de la gestion prévisionnelle - L'estimation des besoins Réaliser (gestion exploitation) - Les sorties de marchandises - La productivité horaire - Le planning de production - La distribution Constater (contrôle de gestion) - Le constat de la dépense - La valorisation des stocks - Le tableau de bord - La gestion de crise