Associer l'histoire de la région et sa gastronomie Connaître la gastronomie régionale Adapter des recettes régionales en restauration collective Réaliser un menu selon les saveurs du terroir

A qui s’adresse cette formation ?

Cuisiniers, chefs de cuisine, gérants

Prérequis

Travailler en restauration collective et maîtriser les bases des techniques culinaires Les participants devront venir avec leur tenue de cuisine (chaussures, veste, pantalon).

La région, terre d'accueil et de savoir vivre - L'intégration des valeurs de générosité et de convivialité - La découverte des us et coutumes de la région Les territoires et leurs produits spécifiques - La situation par zones géographiques, des différentes spécialités culinaires ainsi que les produits qui s'y rattachent - L'identification des différentes familles de produits et classification des produits - La présentation des principaux produits régionaux Les recettes régionales - La particularité des plats traditionnels - Le rappel des techniques culinaires employées Le transfert des recettes traditionnelles à la production en quantité - L'adaptation des techniques culinaires - L'utilisation de matériel spécifique à la restauration collective La conception d'un menu du terroir - L'utilisation de produits régionaux - La réalisation de plats adaptés aux recettes régionales - La dégustation et les échanges sur l'analyse sensorielle des plats